Pouvoir naturel de l'oxyde de magnésium

1. Anti-agglomérant

Le pouvoir naturel de l’oxyde de magnésium est hydroscopique. Au sein des formulations sèches en poudre, il agit comme un agent anti-agglomérant, permettant à ces produits de rester fluides. La faible solubilité dans l'eau de l'oxyde de magnésium peut entraîner la formation d'une poudre blanche dans les produits que les consommateurs hydratent, comme les boissons en poudre, si le niveau d'utilisation est trop élevé.

2. Agent raffermissant

Le brevet US 3367784A, Gel Composition and Process, a été approuvé en 1968 et décrit une méthode d'utilisation de l'oxyde de magnésium pour créer un gel à base de pectine de longue conservation. S'appuyant sur la capacité du magnésium à augmenter la résistance du gel de pectine, le magnésium est un ingrédient clé des emballages biodégradables à base de pectine ou des films comestibles.

3. Agent de contrôle du pH

Le magnésium est considéré comme un élément alcalino-terreux. En solution, l'oxyde de magnésium a un pH d'environ 10. Conformément au CFR 162.110, l'oxyde de magnésium peut être utilisé dans une solution alcaline de 2-2,5 % pour le traitement de la pince à cacao dans le cadre du procédé néerlandais du cacao, ce qui donne un résultat moelleux. -Cacao aromatisé avec des propriétés améliorées de mouillabilité, de dispersibilité et de tenue en suspension. Le Codex indique également le pouvoir naturel de l'oxyde de magnésium comme ingrédient approuvé dans plusieurs produits laitiers, comme le fromage.

4. Rétention de la couleur

Le magnésium est un composant clé de la chlorophylle. Dans le brevet US 2318426A de 1943, méthode de mise en conserve de légumes verts, l'oxyde de magnésium est utilisé dans la première étape du blanchiment, ce qui permet de conserver une couleur vert vif dans les pois en conserve.